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菜谱的功能不只是让顾客点单，也是一种主要的推广工具。根据菜谱上的菜品排版设计，顾客会迅速对餐厅产生一个主观性分辨。许多餐馆初学者恨不能将菜谱打导致一本“大部头”的书，以表明菜品的丰富多彩。但那样的排版设计方法不但无利于餐厅营销推广，乃至会模糊不清餐厅的主推菜品。
餐饮设计中，菜谱设计方案也很重要！近些年，许多大中型餐馆都是在对菜谱做加减法，例如巴奴毛肚火锅的菜品总数从100多道急剧下降至30多道；杨记兴臭鳜鱼也是将200多道菜品缩小至39道；和合谷更索性，只保存6道經典菜品，并于每月拆换一款自主创新口感，选用“6 1”的菜谱方式。
餐饮设计中，菜谱设计方案也很重要！
餐饮设计中，精减菜谱的全过程，实际上 便是菜品再次布局的全过程，其意义有下列三个，花千万里餐饮设计给各位讲解以下。
1、突出主题——防止平凡
各家餐厅都是有自身的特色菜品，假如一本“大部头”菜谱里纵是宫保鸡丁、宫爆鸡丁那样的家常小炒，就难以突显餐厅的特色，给顾客一种平凡的觉得。
例如“虾王蟹后”的菜谱本来有120多家常小菜，里边有各种各样菜品，顾客在看菜谱时当然会造成疑虑：“讲好的‘虾王’和‘蟹后’呢？”
2、简单化挑选——减少难度系数
对许多顾客来讲，点餐并非易事。一本复杂多变的菜谱则进一步提升了这类难度系数。假如翻了两页菜谱都看不见想点的菜品，即便早已就座，顾客也有可能会离开。
餐厅设计方案
新旺茶餐厅的菜谱则同时在主页列举了“特色菜”，包含特色菜、正餐、甜品、健康饮品等各色各样菜品。顾客彻底能够同时点一套“特色菜”，既简单化了点餐全过程，也可以品味餐厅的特色菜品。
3、有效配搭——分时图排版设计
许多餐厅一年四季都选用同一本菜谱，但对顾客来讲，日常的早、中、晚饭及其不一样时间段的点单要求和喜好各不相同。
假如顾客下午入店只要想一份快餐，却见到各色各样的“汤菜”“下酒菜”，一样会觉得困惑。除此之外，在中国餐馆销售市场，夏天的龙虾或秋天的大闸蟹都归属于应季菜品。
因而，餐厅理应对菜品开展有效配搭。最好依据总体目标顾客群的消费者喜好，制做好几份菜谱，以达到顾客不一样时间段、时节的用餐要求。